杜氏がAIツールを月160回使用。「メモ帳に勝つ」を目標に開発された、手仕事の日本酒を守るAIとは - 大阪府・山野酒造（片野桜） | SAKE Street

大阪府交野市にて、江戸時代末期に創業した山野酒造。酒造りの現場で、杜氏さんはいつもポケットに小さなメモ帳を忍ばせています。日々の造りで気づいたこと、トラブルが起きたときの対処──そこには、何十年もの経験で積み上げられた、蔵の宝物のような知恵が手書きで綴られています。 一方、蔵の隅にあるタンクはというと──発酵中の醪（もろみ）をスマートフォンのカメラで撮影し、その様子をAIが判断する取り組みが始まっています。アナログの極地のようなメモ帳と、最新のAI技術。一見相反する存在に思えますが、実はこの**杜氏のメモ帳を「目標」に据えて開発されたのが、酒造り支援ツール「AI蔵Lab」**なのです。 なぜ、最先端のAIが「メモ帳」を目標にしたのでしょうか？ また、AIが浸透し始めたいま、それでも人間にしかできない酒造りとは何なのでしょうか？ 山野酒造の6代目蔵元・山野真寛（やまのまさひろ）さんと、「AI蔵Lab」を開発したパーソルAVCテクノロジー株式会社の西河誠（にしかわまこと）さんに話を聞きました。