出張料理 秋田県産由利牛ウチモモ　マデラ　トリュフ 自分は肉を焼く時は強火で表面に焼き色をつけて閉じ込めるといった事はしません。 ゆっくり火を入れてる間に外側の部分が余計に焼きすぎてしまうからです 鴨とか鶏の場合は脂を焼き切りたいのでそこに関してはべつですが🤔 塩も仕上げの段階のみ ゆっくり低すぎず、高すぎない温度で仕上げていきます。 そして最後に食感と香ばしい焼き色の香りを表面だ...

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細井 庸平

出張料理人