土井善晴さん「くらしのための料理学」　料理は人間が健全に生きる土台、「一汁一菜」がつなぐ持続可能な循環｜好書好日

料理研究家の土井善晴さんに、近著に綴られた哲学や、そこに至る背景について聞きました。「料理」という短い言葉の裏側に、想像以上に奥深く広がる効果や役割。半世紀近い活動から導き出した“料理学”の授業のはじまりです。