名工の技を「守るために、変える」。36年ぶり杜氏交代の200年日本酒蔵が「二段酵母仕込み」を武器に生み出す新・代表作 | SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア

「越後富士」とも呼ばれる端麗な山容を持ち、日本百名山の1つでもある妙高山。空気の澄んだ冬、青空を背景に真っ白な雪に覆われて立つその姿は、息をのむほどの美しさです。 その名峰の名を冠し、新潟を代表する銘柄の1つである「妙髙山」と創業200年余年の歴史を持つのが、新潟県上越市にある妙髙酒造です。 2025年、妙髙酒造では「にいがたの名工」にも選ばれた名杜氏・平田正行（ひらたまさゆき）さんから若手杜氏・長田一郎（おさだいちろう）さんへ36年ぶりに杜氏が継承されました。そして、長田新杜氏による初の造りとなるこの冬、次の100年に向けた新ブランド「妙髙山 UCHOTEN」がリリースされます。 「変わらなければ、守れない。そして、次の100年はない。」 変革への強い決意のもと、伝統の「二段酵母仕込み」の製法を継承しつつ、代表銘柄「妙髙山」の系譜に連なるハイエンドブランド「妙髙山 UCHOTEN」を立ち上げた妙髙酒造。なぜ、伝統を守りながらも、新たな挑戦に踏み出したのか。新杜氏の長田さんと、ともに新ブランドの立ち上げを担当した集治隆太郎（しゅうじりゅうたろう）さんに、200年の伝統を次につなげる挑戦の背景を聞きました。