福井県越前市にある「タケフナイフビレッジ」。ここで製造・販売されているのが、世界的デザイナーの川崎和男さんと、越前打刃物の職人たちが生み出したブランド「アルタス」。40年前に、伝統を「裏切る」ことも辞さない覚悟でつくられた美しいナイフです。研ぎ師・伝統工芸士の戸谷祐次さんに、伝統産業で時代を超えてサバイブすることについて伺いました。