北海道の新ひだか町でフードロスなどの社会問題に立ち向かい、注目を集めている上島農園。「ほうれん草でできることを模索して、輪を広げたい」と、様々な事にチャレンジし続けています。「たかがほうれん草、されどほうれん草」と熱く語る上島大輔さんにお話を聞きました。